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图书简介
本书从技能培养的角度出发，介绍了生物化学实验的基本操作及实验技术，包括：生物大分子的分离纯化、定性、定量、化学性质、生物活性的鉴定；组织代谢和能量释放、转变和贮存的分析测定；代谢调节过程中的代谢产物和中间产物的定性、定量分析鉴定。
为了有效的指导学生自主训练，提高教学效果和质量，本教材配有15个实验操作视频，生动直观的介绍了关键的实验技术和方法，可扫描书中的二维码或登录食课堂网站获取。
本书可供综合性大学、师范和农林院校生物相关专业的本、专科生作为实验课教材，也可供相关教师及科研人员参考。
目录
第一部分 实验原理和实验技术
一、光谱分析实验技术
二、生物大分子的分离技术
三、免疫技术
四、生物大分子制备技术
第二部分 生物化学基础实验
实验一 糖的呈色反应和定性鉴定
实验二 还原糖和总糖的测定
实验三 总糖的测定---蒽酮比色法
实验四 种子粗脂肪提取和定量测定——索氏提取法
实验五 碘值的测定
实验六 卵磷脂的提取和鉴定
实验七 血清胆固醇的定量测定（磷硫铁法）
实验八 蛋白质与氨基酸的呈色反应
实验九 蛋白质的沉淀及变性
实验十 纸层析法分离氨基酸
实验十一 氨基酸总量的测定（甲醛法）
实验十二 茚三酮显色法测定氨基酸浓度
实验十三 醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白
实验十四 蛋白质的定量测定（一）——考马斯亮蓝染色法
实验十五 蛋白质的定量测定（二）——微量凯氏定氮法
实验十六 蛋白质的定量测定（三）——Folin-酚法
实验十七 牛乳中酪蛋白的制备
实验十八 IgG葡聚糖凝胶过滤脱盐实验
实验十九 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量
实验二十 核酸的含量测定——紫外吸收法
实验二十一 核酸的定量测定（二）——定磷法
实验二十二 核酸的定量测定（三）——定糖法（地衣酚法）
实验二十三 酵母RNA的分离及组分鉴定
实验二十四 质粒DNA的提取和琼脂糖凝胶电泳
实验二十五 酶的特性——底物专一性
实验二十六 酶活力的影响因素
实验二十七 底物浓度对酶促反应速度的影响——米氏常数的测定
实验二十八 枯草杆菌蛋白酶活力测定
实验二十九 大蒜细胞SOD的提取与分离
实验三十 还原性维生素C的定量测定
实验三十一 发酵过程中无机磷的应用
实验三十二 糖酵解中间产物的鉴定
实验三十三 肌糖原的酵解作用
实验三十四 脂肪酸的β-氧化
实验三十五 血液中转氨酶活力的测定
第三部分 研究设计性实验
实验一 果蔬中有机酸的定量测定与分析
实验二 真菌多糖的提取纯化与药用研究
实验三 血清中免疫球蛋白的分离纯化与鉴定
实验四 动物组织核酸的分离与鉴定
实验五 蔗糖酶的分离纯化及活力测定
附 录
一、实验室规则
二、实验室常用标准缓冲液的配制
三、常见蛋白质相对分子质量参考值
作者简介
张峰 齐鲁师范学院教授，山东师范大学兼职硕士研究生指导教师。主讲《基础生物化学》和《食品生物化学》分获省级和校级 “精品课程群”和“精品课程”。主持山东省自然科学基金课题一项；主持完成山东省教育科学“十一五”和 “十二五”规划课题两项。全国
核心期刊公开发表研究论文20余篇。主编教材7部。
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